Wild auf Fisch #5 - Kürbissuppe mit Räucherbrassen

Kürbissuppe mit Räucherbrassen
Kürbissuppe mit Räucherbrassen Foto: DAFV

Frisch geräuchert, frisch gekocht: Der Kürbis wird mit weiterem frischen Gemüse zu einer herzhaften Suppe eingekocht. Als Topping gibt es Brassenfilet aus dem Rauch.

Zutaten

Anzahl

Produkt

1 x

Hokkaidokürbis, zirka 400 Gramm Fruchtfleisch

100  Gramm

Pastinaken

1 x

Apfel, Boskop

1 x

Zwiebel

1 x

Möhre 

2 x

Kartoffeln , mehligkochend

2 x

Esslöffel Sonnenblumenöl 

500 Milliliter

Gemüsebrühe 

200 Milliliter

Weißwein

0.5 x

Teelöffel Currypulver 

0.5 x

Teelöffel Ingwer

2 x

Esslöffel Schmand

2 x

geräucherte Brassenfilets

0.5 x

Teelöffel Chiliflocken

1 x

Salz und Pfeffer

Zutaten für 4 Portionen

 

Zubereitung

1. Kürbis, Pastinaken, Apfel, Möhre, Kartoffeln und Zwiebel schälen und kleinschneiden. Ein Esslöffel Öl erhitzen und alle Zutaten 5 Minuten andünsten.

2. Brühe und Weißwein hinzugeben und zirka 10 Minuten köcheln lassen. Curry, Ingwer und Schmand hinzugeben und mit einem Pürierstab pürieren.

3. Geräuchte Brassenfilets zerlegen (Y-Gräten entfernen) und in die Suppe geben. Mit Chiliflocken und Koriander garnieren.

4. Tipp: Der Kürbis kann auch ausgehöhlt und die Suppe hinterher darin serviert werden. Dazu beim Aushöhlen die Wand zirka einen Zentimeter dick lassen, anschließend Ränder mit Öl einstreichen und im Ofen oder auf dem Grill für etwa zehn Minuten anbräunen.

5. Für die Räucherfilets wurden die Brassen zuvor für zirka zwei Stunden in einer Peetz-Räucherlauge eingelegt und dann etwa 45 Minuten auf Buchenspähnen geräuchert.

6. Wer keine Fertigmischung für die Räucherlauge nehmen möchte kann auch folgendes Rezept nutzen:

  • 3 l Wasser
  • ca. 200 g Salz
  • 4 getrocknete Lorbeerblätter
  • 1 Handvoll Senfkörner
  • 1 Handvoll Piment (ganze Körner)
  • 1/2 Handvoll Pfefferkörner
  • 2-3 Zweige Rosmarin
Letzte Änderung am Montag, 04 Januar 2021 15:44
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