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Wild auf Fisch #9 - Lachsforelle am Stück gegrillt, Chardonnay Sabayone

Lachsforelle am Stück gegrillt mit Chardonnay Sabayone
Lachsforelle am Stück gegrillt mit Chardonnay Sabayone Foto: DAFV

Jetzt wird es eng auf dem Grill - Marcel Lange grillt eine ganze Lachsforelle am Stück, dazu gibt es eine cremig-luftige Chardonnay Sabayone.

 

Zutaten

Anzahl

Produkt

1 x

Lachsforelle

10 x

Thymian Zweige

1 x

Zitrone 

1 Kilogramm  

Kartoffeln , festkochend 

1 x

Stück Butter

1 x

Petersilie, kleines Bündel, fein geschnitten

1 x

Schalotten , fein gewürfelt

2 x

Knoblauchzehe, fein gewürfelt

1 Liter

Chardonnay

5 x

Eigelb

2 x

Eier

1 x

Brise Salz, Pfeffer, Zucker, Muskat

Zutaten für 4 Portionen

Zubereitung

1. Vorbereitung Lachsforelle: küchenfertige ganze Lachforelle unter kaltem Wasser abspülen, trocken Tupfen. Die Bauchhöhle kräftig mit Meersalz und Pfeffer würzen. Zitrone heiss waschen und in 1 cm dicke Scheiben schneiden. Zitronenscheiben und Thymianzweige mit Holzspießen in der Bauchhöhle anbringen.

2. Die Lachsforelle jetzt auf den Bauchlappen, auf eine Grillplatte stellen. Den Grill für indirektes Grillen mit 160- 180°C vorbereiten.

3. Die gekochten Kartoffeln auf der indirekten Zone auf den Grill- oder Ablagerost legen. Die Grillplatte mit der "stehenden Lachsforelle" auf der indirekten Zone in den Grill stellen. Kerntemperaturfühler mittig in das Fischfilet stecken und den Deckel vom Grill schließen.

4. Zubereitung Chardonnay Sabayone: Knoblauch, Schalotten, Pfeffer, Zucker und Chardonnay in einem Topf bis zur Hälfte reduzieren. Etwas abkühlen lassen, das Eigelb und Ei zur Reduktion geben. Über einem Wasserbad oder auf dem Herd cremig- schaumig aufschlagen. Mit Salz, Pfeffer und Cayenne würzen.

5. Fertigstellen des Gerichtes: Die Lachsforelle vorsichtig vom Grill nehmen und warm halten. Die Kartoffeln schälen, zerkleinern und mit dem Kartoffelstampfer zerstampfen. Die Butter und Petersilie beigeben, mit Salz und Muskat abschmecken.

6. Die Oberseite von der Lachsforelle vorsichtig mit einem Messer einschneiden, jetzt können Sie die Haut mit einer Speisegabel und Löffel einfach vom Filet lösen. Das Fleisch vorsichtig von der Gräte lösen. Zusammen mit dem Kartoffel- Petersilienstampf auf warme Teller oder Platte anrichten. Das Fischfleisch mit Salz und Pfeffer würzen. Die Chardonnay Sabayone an das Fischfilet geben und sofort servieren.

Letzte Änderung am Donnerstag, 04 März 2021 10:26