Als 11# in unserer Reihe Wild auf Fisch gibt es dieses Mal leckeren Wels umwickelt mit Bauchspeck angerichtet mit Blumenkohlstampf und Honig-Zwiebeln. Viel Spaß beim Ausprobieren!
Zutaten
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Anzahl |
Produkt |
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1000 Gramm |
Wels-Filet |
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4 x |
Bauchspeckscheiben |
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0.5 x |
Zitrone |
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600 Gramm |
Blumenkohl |
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200 Gramm |
Kartoffeln |
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100 Gramm |
Butter |
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100 Gramm |
Rote Zwiebeln |
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2 x |
Esslöffel Honig |
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2 x |
Esslöffel Balsamico-Essig, hell |
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1 x |
Becher geröstete Haselnüsse |
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1 x |
Öl, zum Braten |
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1 x |
Brise Salz und Pfeffer |
Zutaten für 3 Portionen
Zubereitung
1. Wels, wenn nötig von der Haut lösen, waschen, trocken tupfen, in vier gleichgroße Stücke schneiden und mit Salz und Pfeffer würzen. Vier sehr dünne Streifen Zitronenschale abschälen – dies geht besonders gut mit einem Sparschäler. Die Speckscheiben auf einem Brett auslegen und jeweils ein Filet und ein Stück Zitrone sehr stramm einwickeln.
2. Den Blumenkohl in Röschen schneiden, die Kartoffeln halbieren und zusammen mit 50g Butter in einen Feuertopf geben. Bei Bedarf etwas Wasser hinzufügen, aber grundsätzlich soll der Blumenkohl im eigenen Saft und der Butter schmoren.
3. Rote Zwiebel schälen und in Ringe schneiden. In einer kleinen Schüssel mit Honig, Essig, Salz und Pfeffer marinieren.
4. Zuletzt 50g Butter in einer Pfanne bräunen und zum Blumenkohl geben. Ducca Gewürz und Salz hinzufügen und mit Hilfe eines Kartoffelstampfers zu einem fluffigen Stampf verarbeiten. Mit gerösteten Haselnüssen garnieren.
Der Deutsche Angelfischerverband e.V. besteht aus 25 Landes- und Spezialverbänden mit ca. 9.000 Vereinen, in denen mehr als 500.000 Mitglieder organisiert sind. Der DAFV ist der Dachverband der Angelfischer in Deutschland. Er ist gemeinnützig und anerkannter Naturschutz- und Umweltverband. Der Sitz des Verbandes ist Berlin. Er ist im Vereinsregister unter der Nummer 32480 B beim Amtsgericht Berlin Charlottenburg eingetragen und arbeitet auf Grundlage seiner Satzung.